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usdt接口平台:该补一补了!文华东方米其林一星「雅阁」冬季新菜上桌

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入冬进入食补季节,台北文华东方酒店米其林一星「雅阁」中餐厅,即日起推出全新冬季菜单,主厨张国邦严选优质时令食材,遵循传统手工粤菜作法匠心独具地打造一系列滋补佳肴,包含滋味鲜甜的「姜葱龙胆斑头腩煲」、入味至极的「古法羊腩煲」、耗费手工的「松茸官燕石榴棵」等,还有冬季煲仔菜和以顶级中药材入菜的滋补汤品,除可单点享用,另有冬季季节套餐每位3,980元+10%。

「雅阁」冬季菜品「姜葱龙胆斑头腩煲/2,380元」,主厨特别选用15公斤以上的龙胆石斑,取其下巴部位,表面抓粉后入锅炸至金黄。另起锅下姜片、葱段炒香后,再将炸过的鱼头腩、上汤及调味料一同入锅煨煮入味即成,吃的是富含胶质的龙胆斑的鲜甜嫩滑。

「古法羊腩煲/2,080元」将整件羊腩加入老姜、冬菇、葱段煨煮至软嫩入味,再将羊腩去骨切块,羊肉肉质鲜嫩多汁,入口味美浓郁、没有任何膻味,具有暖中祛寒和温补气血的功效,是冬日的必备滋补佳品。「鹿茸扣南非鲜鲍鱼/1,680元」严选南非新鲜鲍鱼,和鹿茸、党参、枸杞等中药材加入清水炖煮入味后,将鲍鱼与药材一同抽真空放冰箱静置,让其吸收所有药材精华,之后再回炉上炖煮成菜,每口都尝得到鲍鱼的鲜美与药材的醇厚滋味。

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「松茸官燕石榴棵/2,880元」这道粤菜传统手工菜工序十分繁复,首先内馅是用上汤煨煮官燕和带子粒,再包入手工煎制的蛋白外皮,搭配松茸以及用鸡肉、鸭肉、金华火腿熬煮而成的黄汤,风味层次丰富。「黑松露白玉龙虾球/2,180元」讲究炒功与火候的掌控,主厨将澎湖龙虾去壳取肉切成球,入锅油泡至八分熟盛起备用。接着将蛋清放入热锅中以小火慢慢堆炒,稍加盐巴简单调味,将龙虾球入锅一同拌炒即成,呈盘再撒上现刨黑松露增添香气。入口品尝,滑嫩的蛋白饶富松露的香气,和Q弹鲜甜的龙虾肉完美搭配。

「荷香腊味糯米饭/780元」主厨改良作法将糯米饭和切丁的腊肠、肝肠、冬菇、虾米入锅炒香后取出,放入舖覆荷叶的蒸笼进行蒸煮,增添荷叶的清新香气。

冬季季节套餐有八道冬季菜式,每位3,980元+10%,内容包含开胃的酒香圣女茄、野山椒宝蹄,以及温补汤品枸杞猴头菇炖鹌鹑、古法羊腩煲、腊肠星斑卷佐香煎鱼茸等。其中腊肠星斑卷佐香煎鱼茸,主厨将一整尾东星斑取其中段最肥美的部位,裁成片后包入腊肠和香菇去蒸,鱼肉的鲜美和腊味的油香完美呼映,底下搭配香煎鱼茸则是将鱼肉剁成泥拌入豆腐、鱼肉粒后入锅煎至金黄,一鱼二吃的双重享受不容错过。

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